Revue de presse
LAUREAT
DU CONCOURS GASTRONOMIIQUES
DES TOQUES BLANCHES
DE LA CREUSE
Le Mitonné d'agneau Limousin
aux pommes et marrons
La creuse s'est inventée un nouveau plat du terroir à l'occasion d'un concours entre Chefs Creusois organisé par l'ADRT23 et la CCI de La Creuse.
L'initiative est partie d'un partenariat entre la Chambre de Commerce et l'ADRT23 ( Agence de développement et de réservation touristiques de La Creuse) : créer un plat du terroir mettant à l'honneur l'agneau du Limousin, conçu par un Chef Creusois, dans le but d'en faire un produit commercialisable, en conserve ou sous vide.
Neufs Chefs membres des Toques Blanches ont accepté de concourir dans les cuisines du Lycée Delphine-Gay de Bourganeuf et de s'exposer au choix d'un jury de personnalités, présidé par le Chef Guy Le Gay, meilleur ouvrier de France et ancien Chef du Ritz.
Un jury qui s'est régalé entre des plats aux saveurs totalement différentes : d'un farci d'agneau au chou et au foie gras à un gigot d'agneau à la purée d'ail et aux aubergines, en passant par un gigotin d'agneau à l'anis et aux légumes de printemps ou une crépinette d'agneau aux cèpes et aux châtaignes, il y avait de quoi saliver....
C'est finalement le plat du Chef Dominique GALLAND (Le Moulin Noyé) qui a remporté le concours : un Mitonné d'Agneau Limousin aux pommes et aux marrons.
Ce plat se trouvera dès cet été à la carte des Toques Blanches Creusoises. L'objectif à terme est de le distribuer dans les épiceries fines, partout en France, afin d'exporter cette illustration du savoir-faire gastronomique de notre département. Cela nécessitera une mise au point technique avec une conserverie.
Cette manifestation a en tout cas démontré le savoir-faire des Chefs des ToquesBlanches et l'esprit d'équipe qui les anime. Un bel exemple pour les élèves apprentis du Lycée Delphine-Gay.
La Creuse N° 44 juin/juillet/août 2010
www.creuse.fr
le 18 octobre 2010
Repas de dégustation
A l' academie des
grands amateurs de
pates epicuriens
Consultez
http://agape.limousin.over-blog.com/
Vous trouverez la recette du Chef
« Cannelloni de langoustines aux pousses de soja,
consommé de crustacés »
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